ทำความรู้จักกับ "กลูเตนฟรี"
กลูเตน (Gluten) คืออะไร?
กลูเตน ไม่ใช่สารเคมีสังเคราะห์ แต่เป็น "โปรตีนชนิดหนึ่ง" ที่พบได้ตามธรรมชาติในธัญพืชบางชนิด ได้แก่
ข้าวสาลี : แป้งทำขนมปัง, พาสต้า, บะหมี่
ข้าวบาร์เลย์ : มอลต์, เบียร์
ข้าวไรย์ : ขนมปังข้าวไรย์
หน้าที่ของกลูเตน ... ลองนึกถึงความเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น ของแป้งพิซซ่าหรือขนมปังที่ฟูฟ่อง กลูเตนคือตัวการที่ทำหน้าที่คล้าย "กาว" ที่ทำให้โครงสร้างของแป้งเกาะตัวกันและมีความหนึบหนับนั่นเอง
ใครบ้างที่ "จำเป็น" ต้องกินกลูเตนฟรี?
สำหรับคนทั่วไป กลูเตนไม่ใช่สารอันตราย แต่สำหรับคน 3 กลุ่มนี้ การงดกลูเตนคือ "ความจำเป็นทางการแพทย์" ไม่ใช่แค่ทางเลือก
ผู้ป่วยโรคเซลิแอค (Celiac Disease) เป็นโรคแพ้ภูมิตัวเอง เมื่อกินกลูเตนเข้าไป ร่างกายจะสร้างภูมิคุ้มกันมาทำลายเยื่อบุลำไส้เล็ก ทำให้ดูดซึมสารอาหารไม่ได้ อาการรุนแรงถึงขั้นขาดสารอาหารและท้องเสียเรื้อรัง
ผู้ที่มีภาวะไวต่อกลูเตน (Non-Celiac Gluten Sensitivity) ตรวจไม่พบโรคเซลิแอค แต่เมื่อกินกลูเตนจะมีอาการอึดอัดแน่นท้อง ลำไส้แปรปรวน อ่อนเพลีย หรือปวดศีรษะ อาการจะดีขึ้นเมื่อหยุดกิน
ผู้ที่แพ้ข้าวสาลี (Wheat Allergy) เป็นอาการแพ้แบบเฉียบพลัน คล้ายคนแพ้อาหารทะเลหรือถั่ว อาจมีผื่นคัน หายใจติดขัด (กลุ่มนี้อาจกินบาร์เลย์หรือไรย์ได้ แต่ต้องงดข้าวสาลีเด็ดขาด)
"กลูเตน" ไม่ใช่ผู้ร้ายที่ทุกคนต้องหลีกหนี หากร่างกายคุณสามารถย่อยกลูเตนได้ตามปกติ การกินอาหารให้ครบ 5 หมู่ในปริมาณที่พอดีคือทางเลือกที่ดีที่สุด
แต่หากคุณสังเกตว่าตัวเองมักมีอาการท้องอืด ลำไส้แปรปรวน หรืออ่อนเพลียทุกครั้งหลังกินขนมปังหรือบะหมี่ การลองงดกลูเตนดูสักระยะ หรือไปปรึกษาแพทย์เพื่อตรวจหาสาเหตุ ก็เป็นจุดเริ่มต้นในการดูแลสุขภาพที่น่าสนใจ
แนะนำ 7 เมนูปราศจากกลูเตน ฉบับสิงห์ดาว
1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่น้ำใสไก่ฉีก
โดยใช้เส้นหมี่สิงห์ดาว ไม่ว่าจะเป็น เส้นหมี่อบแห้งสิงห์ดาว , เส้นหมี่ใจใจ , เส้นหมี่ข้าวกล้องสิงห์ดาว
2. ขนมจีนน้ำยาปู
โดยใช้เส้นขนมจีนสิงห์ดาว เส้นขนมจีนทำจากข้าว 100%
3. เส้นหมี่ผัดซีอิ้ว
4. ขนมครก
โดยใช้แป้งข้าวเจ้าสิงห์ดาว เนื้อแป้งเนียนละเอียด ผลิตจากข้าวเจ้าคุณภาพดี
5. ขนมเข่ง ขนมเทียน
ใช้แป้งข้าวเหนียวสิงห์ดาว เนื้อแป้งเป็นสีขาวเนียน รับประกันคุณภาพ
6. ผักชุบแป้งทอด
ใช้แป้งทอดกรอบปรุงรสสิงห์ดาว ห่อสีเขียว รับรองความอร่อยคับถุง ไม่ต้องเพิ่มค่าวัตถุดิบเครื่องปรุง ครบจบในถุงเดียว
7. ข้าวหน้ากุ้งเทมปุระ
การทำอาหารรักสุขภาพไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่อ่านฉลากเครื่องปรุงให้ชัวร์ หลีกเลี่ยงส่วนประกอบหลักของกลูเตนหรือเพียงแต่เลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากสิงห์ดาว สะอาด ปลอดภัย มั่นใจในคุณภาพ ที่สำคัญ อร่อยไม่แพ้ใครแน่นอน
